بررسی بازار محصولات دریایی کره جنوبی در سال ۲۰۲۴ (بخش اول)
تولید
میزان تولید محصولات دریایی کره جنوبی در سال ۲۰۲۳ به ۳.۶۸ میلیون تن رسید که نسبت به سال ۲۰۲۲ افزایش اندکی داشت. آبزی‌پروری در دریاهای کم‌عمق (از جمله تولید گیاهان دریایی) همچنان بزرگترین بخش تولید را به خود اختصاص داده و پس از آن، صید در آب‌های مجاور، صید در آب‌های دوردست و در نهایت صید در آب‌های داخلی قرار دارند.
جدول ۱. تولید محصولات دریایی کره جنوبی بر اساس نوع آب‌ها (هزار تن)
منبع: وزارت اقیانوس‌ها و شیلات کره (MOF)، پرتال اطلاعات صید (www.fips.go.kr)
اداره بین الملل شیلات سئول (FAS/Seoul) پیش‌بینی می‌کند که تولید داخلی ماهی در کره جنوبی در سال ۲۰۲۵ همچنان پایدار باقی بماند. کاهش منابع شیلاتی در آب‌های مجاور به دلیل افزایش دمای آب، آلودگی آب دریا و ناپدید شدن یا مهاجرت گونه‌های محبوب ماهی، از جمله موانع اصلی افزایش تولید به‌شمار می‌روند. صنعت شیلات کره همچنین با توافق‌نامه‌های دوجانبه و چندجانبه صیادی مواجه است که هم میزان کل برداشت را محدود می‌کنند و هم شامل مناطق انحصاری اقتصادی (EEZ) ژاپن و چین می‌شوند.
تعداد شناورهای صیادی کره در طول ۲۰ سال گذشته به‌طور پیوسته کاهش یافته است، چرا که منابع شیلاتی رو به کاهش گذاشته‌اند. دولت کره در تلاش است تا روند کاهش ناوگان صیادی را سرعت دهد و در همین راستا با موفقیت، تولید از طریق آبزی‌پروری در آب‌های کم‌عمق را به‌عنوان جایگزین ترویج کرده است. در حال حاضر، بخش آبزی‌پروری ۶۲ درصد از کل تولید محصولات دریایی کره را به خود اختصاص داده، در حالی‌که این رقم در سال ۲۰۱۴ برابر با ۴۷ درصد بود. دولت کره همچنان به دنبال یافتن راه‌هایی برای تأمین سهمیه‌های بیشتر صید در آب‌های خارجی است و همچنین در تلاش برای خرید سهمیه صید اضافی از کشورهای دیگر از جمله روسیه می‌باشد.
گیاهان دریایی یکی از مواد غذایی رایج در غذاهای کره‌ای است و بخش مهمی از آبزی‌پروری در آب‌های کم‌عمق این کشور را تشکیل می‌دهد. تولید این محصول از سال ۲۰۱۶ از نظر وزنی از تولید ماهی پیشی گرفت و در پی افزایش مصرف داخلی و صادرات محصولات جلبک خشک و طعم‌دار (مانند لِوِر سبز[1])، به‌ویژه به‌دلیل گسترش موج فرهنگی کره‌ای (K-Wave[2]) و غذاهای کره‌ای (K-Food[3])، با سرعت زیادی رو به رشد است.
[1] لِوِر سبز (Green laver) نوعی گیاه دریایی است که در غذاهای کره‌ای و برخی کشورهای آسیایی استفاده می‌شود. این جلبک به‌طور خاص برای تهیه(gim) یا همان نوری خشک‌شده و طعم‌دار به‌کار می‌رود که در آشپزی کره‌ای به عنوان یکی از مواد اصلی در سوشی، دِش (Banchan) و سایر غذاها استفاده می‌شود. این جلبک معمولاً پس از برداشت خشک و به‌طور معمول طعم‌دار می‌شود و به‌صورت ورقه‌های نازک و سبز رنگ عرضه می‌شود.
[2] K-Wave یا موج کره‌ای به پدیده‌ای اشاره دارد که در آن فرهنگ کره‌ای، به ویژه در قالب موسیقی، فیلم، تلویزیون، مد و غذا، به سرعت در سطح جهانی گسترش پیدا کرده است. این پدیده به‌طور ویژه از اواسط دهه ۲۰۰۰ میلادی با محبوبیت گروه‌های موسیقی کره‌ای مانند BTS، EXO، BLACKPINK و PSY با آهنگ معروف “Gangnam Style” آغاز شد.
[3] K-Food به غذاهای کره‌ای اشاره دارد که به واسطه موج K-Wave در سطح جهانی محبوبیت یافته‌اند. این نوع غذاها به دلیل طعم‌های خاص، استفاده از مواد اولیه سالم و روش‌های منحصر به فرد طبخ، به سرعت در بسیاری از کشورهای جهان شناخته شده‌اند.
صید از آب‌های مجاور عمدتاً شامل mackerel, squid, hairtail, horse mackerel, croaker, Spanish mackerel, red snow crab, blue crab, cod, balloon fish و monkfish می‌شود.
میانگین دمای آب‌های ساحلی کره در طول ۵۶ سال گذشته ۱.۴۴ درجه سلسیوس افزایش یافته است که دو برابر میانگین جهانی است. در نتیجه، صید ماهی مرکب محلی در سال‌های اخیر به‌طور چشمگیری کاهش یافته و این امر موجب افزایش قیمت و افزایش تقاضا برای ماهی مرکب وارداتی شده است. در سال ۲۰۲۳، کره ۱۲۱,۸۰۱ تن ماهی مرکب به ارزش ۳۷۱ میلیون دلار وارد کرد که از نظر ارزشی نسبت به سال ۲۰۲۲، افزایشی۲۱ درصدی داشت. برای تأمین تقاضای صنعت فراوری داخلی و مصرف‌کنندگان، واردکنندگان به دنبال شرکای تجاری متنوعی برای تأمین ماهی مرکب هستند.
وزارت اقیانوس‌ها و شیلات کره (MOF) محدودیت‌های مجموع برداشت مجاز (TAC) را برای ۱۵ گونه تعیین می‌کند. در سال ۲۰۱۸ این وزارت تغییراتی در سیستم محدودیت TAC به‌عمل آورد و از سیستم سالانه به سیستم جولای-ژوئن تغییر داد. وزارت همچنین محدودیت‌هایی برای فصل صید، مناطق صیادی، تعداد قایق‌های صیادی و روش‌های صید تعیین می‌کند.
جدول ۲: مجموع برداشت مجاز کره جنوبی در سال‌های ۲۰۲۱ تا ۲۰۲۴ ( تن)
منبع: وزارت اقیانوس‌ها و شیلات کره (MOF)، بخش مدیریت شیلات
محصولات دریایی فرآوری‌شده: واحد‌های فرآوری محصولات دریایی کره در سال ۲۰۲۳، ۱.۲ میلیون تن محصولات دریایی فرآوری‌شده تولید کردند که نسبت به سال قبل ۷ درصد کاهش داشت. با این حال، ارزش تولید نسبت به سال گذشته ۷.۸ درصد افزایش یافت. کاهش تولید بخشی از واکنش به کاهش مصرف است که به دلیل قیمت‌های بالای خرده‌فروشی داخلی و کند شدن صادرات، که نشان‌دهنده رکود اقتصادی جهانی است ایجاد شده است.
جدول ۳: تولید محصولات دریایی فرآوری‌شده کره
منبع: وزارت اقیانوس‌ها و شیلات کره (MOF)، پورتال اطلاعات شیلات (www.fips.go.kr)
بزرگترین دسته تولید از نظر حجم، محصولات دریایی منجمد بود که به دنبال آن کیک سُریمی، گیاهان دریایی فرآوری‌شده، ماهی شور، محصولات دریایی طعم‌دار و محصولات دریایی کنسرو شده قرار دارند.
منبع: گزارش USDA-GAIN شماره KS2022-0019
