بررسی چگونگی مصرف ماهی کپور در بین کشورهای قاره اروپا

✍🏻رائین عبادیان

ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) به دلیل سازگاری بالا، رشد سریع، و ارزش غذایی، یکی از مهم‌ترین گونه‌های ماهی آب شیرین در اروپا است که در بسیاری از کشورها به‌صورت گسترده پرورش داده شده و مصرف می‌شود. این ماهی به‌ویژه در کشورهای اروپای مرکزی و شرقی جایگاه ویژه‌ای در فرهنگ غذایی دارد، به‌خصوص در مراسم‌های سنتی مانند کریسمس. با توجه به پراکندگی گسترده این ماهی و پرورش آن در اروپا، در ادامه لیستی از کشورهای اروپایی که به‌طور قابل‌توجهی ماهی کپور معمولی را مصرف می‌کنند، ارائه شده است. این لیست بر اساس اطلاعات موجود از منابع معتبر و فرهنگ غذایی کشورهای اروپایی تهیه شده است:
کشورهای اروپایی مصرف‌کننده ماهی کپور معمولی
1. لهستان (Poland):
• کپور در لهستان یکی از غذاهای سنتی شب کریسمس است. این ماهی به‌صورت کبابی، سرخ‌شده، یا در سوپ مصرف می‌شود. بازارهای محلی در دسامبر مملosemite: پر از حوضچه‌های کپور زنده هستند.
• پرورش کپور در استخرهای خاکی و سیستم‌های پرورشی در این کشور بسیار رایج است.
2. جمهوری چک (Czech Republic):
• کپور در چک نیز بخشی از سنت کریسمس است و به‌صورت گسترده در اشکال مختلف (مانند کپور سرخ‌شده یا پخته) مصرف می‌شود. این کشور یکی از مراکز پرورش کپور در اروپا است.
3. رومانی (Romania):
• همان‌طور که در پاسخ قبلی ذکر شد، کپور در رومانی، به‌ویژه در ایام کریسمس، بسیار محبوب است. سوپ کپور (Ciorbă de pește) و کپور کبابی از غذاهای رایج هستند. دلتای دانوب یکی از مراکز اصلی پرورش کپور است.
4. مجارستان (Hungary):
• کپور در مجارستان به‌صورت گسترده پرورش داده شده و در غذاهایی مانند سوپ ماهی مجارستانی (halászlé) مصرف می‌شود. این ماهی به دلیل دسترسی آسان و قیمت مناسب محبوب است.
5. آلمان (Germany):
• در مناطق خاصی از آلمان، به‌ویژه در باواریا، کپور به‌صورت سرخ‌شده یا پخته در وعده‌های غذایی سنتی سرو می‌شود. پرورش کپور در حوضچه‌ها در این کشور سابقه طولانی دارد.
6. اوکراین (Ukraine):
• کپور در اوکراین به دلیل فراوانی در آب‌های شیرین و پرورش گسترده، به‌صورت کبابی، سرخ‌شده، یا در سوپ مصرف می‌شود. این ماهی در بازارهای محلی به‌وفور یافت می‌شود.
7. صربستان (Serbia):
• کپور در صربستان، به‌ویژه در مناطق نزدیک رود دانوب، مصرف بالایی دارد. این ماهی در غذاهای سنتی مانند سوپ ماهی و کباب استفاده می‌شود.
8. کرواسی (Croatia):
• کپور در کرواسی، به‌ویژه در مناطق داخلی و نزدیک رودخانه‌ها، به‌صورت کبابی یا پخته مصرف می‌شود. پرورش کپور در این کشور نیز رایج است.
9. بلغارستان (Bulgaria):
• کپور در بلغارستان به دلیل منابع آبی غنی مانند رود دانوب، پرورش داده شده و در غذاهای محلی مانند سوپ و کباب استفاده می‌شود.
10. اسلواکی (Slovakia):
• مشابه لهستان و چک، کپور در اسلواکی به‌ویژه در ایام کریسمس مصرف بالایی دارد. این ماهی به‌صورت سرخ‌شده یا در سوپ سرو می‌شود.
11. اتریش (Austria):
• کپور در اتریش، به‌ویژه در مناطق روستایی و در مراسم‌های سنتی، مصرف می‌شود. این ماهی اغلب به‌صورت سرخ‌شده یا پخته تهیه می‌شود.
12. فرانسه (France):
• اگرچه کپور در فرانسه به اندازه ماهی‌های دریایی محبوب نیست، اما در برخی مناطق (مانند آلزاس) و در غذاهای سنتی مصرف می‌شود. سنگین‌ترین کپور ثبت‌شده (۴۵.۵ کیلوگرم) در سال ۲۰۱۳ در فرانسه صید شد.
13. روسیه (Russia):
• در بخش‌های اروپایی روسیه، به‌ویژه در حوضه ولگا، کپور به‌صورت گسترده پرورش داده شده و در غذاهای محلی مانند سوپ و کباب مصرف می‌شود.
14. لتونی (Latvia):
• کپور در لتونی، به‌ویژه در مناطق روستایی و در حوضچه‌های پرورشی، مصرف می‌شود. این ماهی در غذاهای سنتی به‌صورت سرخ‌شده یا پخته سرو می‌شود.
15. لیتوانی (Lithuania):
• کپور در لیتوانی به دلیل منابع آبی فراوان و پرورش آسان، در رژیم غذایی مردم جای دارد. این ماهی در سوپ‌ها و غذاهای کبابی استفاده می‌شود.
16. بلاروس (Belarus):
• کپور در بلاروس به دلیل دسترسی به آب‌های شیرین و پرورش گسترده، به‌صورت کبابی، سرخ‌شده، یا در سوپ مصرف می‌شود.
17. مولداوی (Moldova):
• کپور در مولداوی به دلیل نزدیکی به رودخانه‌های بزرگ مانند دنیستر، مصرف بالایی دارد و در غذاهای سنتی سرو می‌شود.
18. بوسنی و هرزگوین (Bosnia and Herzegovina):
• کپور در این کشور، به‌ویژه در مناطق نزدیک رودخانه‌ها، پرورش داده شده و در غذاهای محلی مانند سوپ و کباب مصرف می‌شود.
19. اسلوونی (Slovenia):
• کپور در اسلوونی، به‌ویژه در مناطق روستایی و در حوضچه‌های پرورشی، مصرف می‌شود و در غذاهای سنتی جایگاه دارد.
20. انگلیس (United Kingdom):
• اگرچه مصرف کپور در انگلیس به اندازه کشورهای اروپای شرقی رایج نیست، اما در برخی مناطق و در میان جوامع مهاجر (مانند مهاجران اروپای شرقی) مصرف می‌شود. کپور در قرن شانزدهم به بریتانیا معرفی شد.
21. ایتالیا (Italy):
• در مناطق شمالی ایتالیا، به‌ویژه در نزدیکی رودخانه پو، کپور به‌صورت محدود در غذاهای محلی مانند سوپ و کباب مصرف می‌شود.
22. پرتغال (Portugal):
• مصرف کپور در پرتغال کمتر از ماهی‌های دریایی است، اما در مناطق داخلی و در حوضچه‌های پرورشی به‌صورت محدود مصرف می‌شود.
23. اسپانیا (Spain):
• کپور در اسپانیا به‌صورت محدود در مناطق داخلی پرورش داده شده و در غذاهای محلی به‌کار می‌رود، اگرچه ماهی‌های دریایی محبوب‌تر هستند.
24. مونته‌نگرو (Montenegro):
• کپور در مونته‌نگرو، به‌ویژه در نزدیکی رودخانه‌ها و دریاچه‌ها، پرورش داده شده و در غذاهای سنتی مصرف می‌شود.
25. مقدونیه شمالی (North Macedonia):
• کپور در این کشور به دلیل منابع آبی و پرورش آسان، در غذاهای محلی مانند سوپ و کباب مصرف می‌شود.
نکات مهم:
• پرورش گسترده: کپور معمولی به دلیل توانایی سازگاری با شرایط مختلف و رشد سریع، در بسیاری از کشورهای اروپایی به‌صورت مصنوعی در استخرهای خاکی و سیستم‌های پرورشی تولید می‌شود. این امر باعث دسترسی گسترده به این ماهی در سراسر قاره شده است.
• سنت‌های کریسمس: در کشورهای اروپای شرقی و مرکزی مانند لهستان، چک، اسلواکی، و رومانی، کپور به‌عنوان غذای سنتی کریسمس جایگاه ویژه‌ای دارد.
• گونه مهاجم: در برخی کشورهای اروپایی (مانند اسپانیا و پرتغال)، کپور به‌عنوان گونه‌ای مهاجم شناخته می‌شود که می‌تواند به اکوسیستم‌های بومی آسیب برساند، اما این موضوع مانع مصرف آن در این مناطق نشده است.
• مصرف محدود در غرب اروپا: در کشورهای اروپای غربی مانند فرانسه، انگلیس، و ایتالیا، مصرف کپور نسبت به کشورهای شرقی کمتر است، زیرا ماهی‌های دریایی در این مناطق محبوب‌تر هستند.
محدودیت‌ها:
• اطلاعات دقیق درباره میزان مصرف کپور در هر کشور به‌صورت آماری کامل در دسترس نیست، اما بر اساس منابع، کشورهای ذکرشده به دلیل پرورش گسترده و سنت‌های غذایی، مصرف قابل‌توجهی دارند.
• در برخی کشورهای شمالی اروپا (مانند سوئد، نروژ، و فنلاند)، مصرف کپور بسیار محدود است، زیرا این کشورها بیشتر به ماهی‌های دریایی مانند سالمون وابسته هستند.
نتیجه‌گیری:
ماهی کپور معمولی در بسیاری از کشورهای اروپایی، به‌ویژه در اروپای مرکزی و شرقی، مصرف قابل‌توجهی دارد و به دلیل پرورش آسان و سنت‌های فرهنگی، بخشی از رژیم غذایی مردم است. لهستان، جمهوری چک، رومانی، و مجارستان از مهم‌ترین مصرف‌کنندگان این ماهی هستند، در حالی که در کشورهای غربی و شمالی اروپا مصرف آن کمتر است. برای اطلاعات دقیق‌تر درباره میزان مصرف یا تولید در هر کشور، بررسی گزارش‌های شیلاتی محلی یا سازمان فائو (FAO) توصیه می‌شود.
و به دلیل پرورش آسان و سنت‌های فرهنگی، بخشی از رژیم غذایی مردم است. لهستان، جمهوری چک، رومانی، و مجارستان از مهم‌ترین مصرف‌کنندگان این ماهی هستند، در حالی که در کشورهای غربی و شمالی اروپا مصرف آن کمتر است. برای اطلاعات دقیق‌تر درباره میزان مصرف یا تولید در هر کشور، بررسی گزارش‌های شیلاتی محلی یا سازمان فائو (FAO) توصیه می‌شود

منابع:

http://www.polishfoodies.com
http://www.fao.org/fishery/en
http://www.fao.org/fishery/en
http://ec.europa.eu/eurostat