ترجیحات ماهی مصرفی در امارات متحده عربی: پیامدهایی برای توسعه آبزی‌پروری
9 January 2025امارات متحده عربی (UAE) بازار مهمی برای غذاهای دریایی محسوب می‌شود و تقاضا برای ماهی و محصولات آبزیان در این کشور رو به افزایش است. با این حال وابستگی این کشور به واردات برای تأمین این تقاضا در حال افزایش است، به طوری که بیش از 72٪ از غذاهای دریایی مصرفی در امارات متحده عربی وارداتی هستند. این روند ناپایدار است و تهدیدی برای امنیت غذایی کشور محسوب می‌شود.
برای حل این مشکل دولت امارات متحده عربی استراتژی امنیت غذایی ملی را راه‌اندازی کرده است که از سرمایه‌گذاری در پرورش آبزیان حمایت می‌کند و هدف آن افزایش تولید حاصل از پرورش آبزیان به میزان ده برابر تا سال 2025 است. با این حال، برای ترویج توسعه پرورش آبزیان در این منطقه، ضروری است که ترجیحات مصرف‌کنندگان در مورد گونه‌های مختلف ماهی و ویژگی‌های محصولات آبزیان مورد بررسی قرار گیرد.
یک مطالعه منتشر شده توسط محققین دانشکدهJames Cook دانشگاه امارات متحده عربی (UAEU) و وزارت تغییرات اقلیمی و محیط زیست، نتایج یک بررسی جامع را که ترجیحات مصرف‌کنندگان در امارات متحده عربی برای ماهی و محصولات ماهی را ارزیابی کرده منتشر نموده است که پیامدهایی برای توسعه پرورش آبزیان در منطقه دارد.
روش‌شناسی مطالعه
این مطالعه ترجیحات مصرف‌کنندگان در مورد ویژگی‌های ماهی و محصولات آبزیان را که برای توسعه پرورش آبزیان در امارات متحده عربی مهم هستند، از طریق نظرسنجی‌های مصرف‌کنندگان، گروه‌های متمرکز، مصاحبه‌های کلیدی و ارزیابی‌های حسی بررسی کرده است.
پژوهشگران نظرسنجی‌هایی در سطح خانوارها در سراسر امارات برگزار کردند تا نگرش‌ها و رفتارهای خرید مرتبط با ماهی‌های موجود در کشور را شناسایی کنند. نظرسنجی‌ها به‌طور طبقه‌بندی‌شده انجام شد تا نمایانگر جمعیت باشد و به زبان‌های انگلیسی، عربی و اردو بوده و عمدتاً به صورت آنلاین در دسترس بود. شرکت کنندگانی که تجربه مصرف حداقل یک بار محصولات دریایی در هفته را داشتند در این نظر سنجی انتخاب شدند.
نتایج مطالعه
یافته‌های اصلی مطالعه در مورد ترجیحات مصرف‌کنندگان برای ماهی در امارات متحده عربی را می‌توان به شرح زیر خلاصه کرد:
- ترجیحات گونه‌ها: مصرف‌کنندگان در امارات متحده عربی ماهی هامور (Epinephelus coioides) و شیر ماهی (Scomberomorus commerson) را نسبت به سایر گونه‌های موجود در فروشگاه‌ها ترجیح می‌دهند. این ترجیحات در میان اماراتی‌ها و سایر ملیت‌ها، خریداران ماهی در فروشگاه‌ها و مشتریان رستوران‌ها مشابه بود. با این حال، در آزمایش‌های حسی، ماهی باس آسیایی (Lates calcarifer) به دلیل طعم، بافت و پذیرش کلی، ترجیح داده شد.
- فرم محصول: مصرف‌کنندگان ماهی تازه به‌صورت کامل را به فیلِه‌ها یا محصولات منجمد ترجیح می‌دهند، زیرا معتقدند این روش به آن‌ها امکان می‌دهد تازگی محصول را بهتر حس کرده و ارزش بیشتری نسبت به هزینه بدست آورند.
- ویژگی‌های محصول: تازگی مهم‌ترین ویژگی برای مصرف‌کنندگان، چه اماراتی و چه غیراماراتی است. دیگر ویژگی‌های مهم شامل فرم محصول (کامل در برابر فیله) گونه و قیمت می‌باشد. کشور مبدا و این که ماهی وحشی و صید شده یا پرورشی است و نیز برچسب‌های زیست‌محیطی نسبتا از اهمیت کمتری برخوردار بودند.
- ترجیحات نحوه خرید: بیشتر مصرف‌کنندگان ماهی را از بازارهای تخصصی ماهی یا سوپرمارکت‌ها خریداری می‌کنند. فروش آنلاین کمتر محبوبیت داشت.
- ترجیحات مصرف: اکثر شرکت‌کنندگان نظرسنجی به‌طور کلی ماهی کامل را ترجیح می‌دهند زیرا این امکان را به آن‌ها می‌دهد که گونه ماهی را شناسایی کرده و تازگی آن را در زمان خرید ارزیابی کنند و از نظر اقتصادی نیز به‌صرفه‌تر است. با این حال، برخی از مصرف‌کنندگان فیله‌ها را به‌دلیل سهولت در تهیه و پخت ترجیح می‌دهند. مصرف‌کنندگان تمایل زیادی به ماهی تازه نسبت به ماهی منجمد دارند.
- تأثیر ملیت: اگرچه برخی تفاوت‌ها در ترجیحات گونه‌ها بین اماراتی‌ها و غیراماراتی‌ها وجود دارد (مثلاً ترجیح تیلاپیای نیل توسط غیراماراتی‌ها) اما در مجموع ترجیحات ماهی در میان ساکنان امارات مشابه بود.
- ارزیابی حسی: در آزمایش‌های ارزیابی حسی، باراموندی به جهت طعم و بافت به‌وضوح نسبت به دیگر گونه‌ها مانند هامور، شهری معمولی (Lethrinus nebulosus)، صافی ماهی خال سفید (Siganus canaliculatus) و کوبیا، سوکلا (Rachycentron canadum) ترجیح داده شد.
- اختلاف بین نظر سنجی‌ها و آزمایشات عملی: نتایج نشان داد که تفاوت واضحی بین ترجیحات بیان‌شده در نظرسنجی‌ها و ترجیحات آشکار در آزمایش‌های حسی وجود دارد، آزمایشات نشان دادند که باراموندی بیشتر از آنچه که در نظرسنجی‌ها اشاره شده بود، ارزش‌گذاری شد.
- فرصت‌ها برای پرورش آبزیان: یافته‌ها نشان می‌دهند که باراموندی و هامور پتانسیل بالایی برای پرورش آبزیان در امارات دارند و می‌توان محصولی با کیفیت و باارزش تولید کرد که تقاضای مصرف‌کنندگان را برآورده سازد.
- سیستم‌های پرورش: سیستم‌های مدار بسته پرورش آبزیان (RAS) برای تولید ماهی در امارات به‌دلیل شرایط سخت محیطی که مانع از پرورش ماهی در استخرها می‌شود، مناسب‌ترین گزینه هستند .سیستم مدار بسته از مزایایی مانند کنترل رشد و کیفیت محصول برخوردار است.
پیامدها برای توسعه پرورش آبزیان در امارات متحده عربی
یافته‌های این مطالعه پیامدهای مهمی برای توسعه پرورش آبزیان در امارات دارد. برای افزایش تولید ماهیان پرورشی در این منطقه، ضروری است که بر تولید گونه‌هایی با تقاضای بالا، مانند هامور و ماهی شیر (Scomberomorus commerson) تمرکز شود.
مطالعه همچنین نشان می‌دهد که با توجه به شرایط سخت محیطی که استفاده از سایر سیستم‌های پرورش مانند پرورش در استخرها را غیرممکن می‌سازد t سیستم‌های مدار بسته پرورش آبزیان (RAS) ممکن است مؤثرترین روش برای پرورش ماهی در امارات باشند،.
نتیجه‌گیری
در نهایت، درک ترجیحات مصرف‌کنندگان محصولات آبزیان برای توسعه پرورش آبزیان در امارات متحده عربی ضروری است. با تمرکز بر تولید گونه‌های پرتقاضا مانند هامور و شیر ماهی و استفاده از سیستم‌های مداربسته پرورش آبزیان، امارات می‌تواند تولید پرورش آبزیان خود را افزایش داده و تقاضای رو به رشد برای محصولات دریایی در این منطقه را برآورده کند.
