صنعت غذای دریایی: پیش‌بینی رشد و چشم‌انداز بازار تا سال 2034
بر اساس گزارش Future Market Insights انتظار می‌رود ارزش بازار جهانی غذای دریایی تا سال 2034 به 149.5 میلیارد دلار برسد. این رقم نشان‌دهنده نرخ رشد مرکب سالانه 3.1 درصد است.
صنعت غذای دریایی به دلیل پراکندگی و حضور بازیگران کوچک و متوسط در بخش‌های مختلف شناخته شده است. این بخش شامل فعالان بخش آبزی‌پروری، فرآوری‌کنندگان، بازرگانان و توزیع‌کنندگان می‌شود. پراکندگی موجود، نتیجه تنوع زیاد محصولات و گونه‌های صید شده یا پرورشی است. با وجود گرایش به ادغام در میان شرکت‌های بزرگ، پراکندگی در سطح پایه همچنان دیده می‌شود. این کسب‌وکارها در جنبه‌های مختلف زنجیره تأمین غذاهای دریایی، از جمله ماهیگیری، پرورش، فرآوری و توزیع، فعالیت می‌کنند. ادغام می‌تواند منجر به صرفه‌جویی در مقیاس، بهبود دسترسی به بازار و مدیریت بهتر زنجیره تأمین شود.
Newark, Delaware – تجارت جهانی غذاهای دریایی در طی سال‌ها، رشد بسیار خوبی را تجربه کرده است. فروش غذاهای دریایی در سال 2022 تقریباً 110,2 میلیارد دلار بوده و پیش‌بینی می‌شود در دوره 2024 تا 2034، با نرخ رشد مرکب سالانه 3.1 درصد به 149,5 میلیون دلار برسد. این برآوردها نشان می‌دهند که غذاهای دریایی به طور فزاینده‌ای در رژیم‌های غذایی سالم در سراسر جهان گنجانده می‌شوند.
مصرف زیاد غذاهای دریایی، به دلیل تغییر سبک زندگی و افزایش آگاهی از فواید سلامتی ماهی و فرآورده‌های دریایی است. اگرچه همه‌گیری کووید-19 در بازه ای تولید را مختل کرد و قدرت خرید مصرف‌کنندگان را کاهش داد، اما بازار در اواخر سال 2020 بهبود یافت، زیرا مصرف‌کنندگان به سمت محصولات غذایی با پخت سریع و غنی از مواد مغذی متمایل شدند.
رشد سریع مصرف غذاهای دریایی را می‌توان به افزایش آگاهی در مورد فواید تغذیه‌ای آن (پروتئین با کیفیت بالا، اسیدهای چرب امگا 3 و ویتامین‌های ضروری) نسبت داد. تغییرات سبک زندگی پس از همه‌گیری نیز در افزایش تقاضا مؤثر بوده زیرا مصرف‌کنندگان، انتخاب‌های غذایی آگاهانه برای سلامتی را در اولویت قرار می‌دهند. با این حال، چالش‌هایی مانند صید بی‌رویه، زنجیره‌های تأمین متغیر و تأثیرات زیست‌محیطی آبزی‌پروری همچنان نگرانی‌های مهمی هستند. دولت‌ها و ذینفعان صنعت به طور فزاینده‌ای بر شیوه‌های پایدار تمرکز می‌کنند و فرصت‌های رشد زیادی را برای محصولات غذایی دریایی با منبع‌یابی مسئولانه فراهم می‌آورند.
تولید سه‌بعدی غذاهای دریایی: افزایش امکانات آزمایش‌های آشپزی
با ارائه فرصت‌های بی‌نظیر برای نوآوری در محصولات و شخصی‌سازی، فناوری چاپ سه‌بعدی به دوران جدیدی در صنعت غذاهای دریایی وارد می‌شود. اکنون با استفاده از چاپ سه‌بعدی، تولید جایگزین‌هایی برای غذاهای دریایی که با ذائقه‌ها، بافت‌ها و نیازهای غذایی خاص تطابق دارند، ممکن است. این تکنیک انقلابی، امکان تولید محصولات غذایی دریایی را با کنترل دقیق بر ویژگی‌های فیزیکی آن‌ها، مانند بافت، طعم و ظاهر، فراهم می‌آورد.
یکی از مهم‌ترین مزایای تولید سه‌بعدی غذاهای دریایی ، توانایی جذب طیف گسترده‌ای از مصرف‌کنندگان است. این فناوری با تنظیم ویژگی‌های محصول برای مطابقت با ترجیحات فردی، به نیازهای در حال تغییر تجربیات آشپزی مختلف پاسخ می دهد. تولید سه‌بعدی فرصت‌های خلاقانه بی‌شماری را ارائه می‌دهد، خواه بازآفرینی بافت یکسان یک محصول غذایی دریایی معمولی باشد یا ایجاد غذاهای دریایی کاملاً جدید و منحصر به فرد. علاوه بر این، تمایل فزاینده به سمت منابع پروتئین جایگزین با غذاهای دریایی تولید سه‌بعدی مطابقت دارد. این فناوری جایگزین‌های غذایی دریایی مبتنی بر گیاه و سلول را ارائه می‌دهد که طعم و بافت غذاهای دریایی معمولی را تقلید می‌کنند و در عین حال تأثیرات زیست‌محیطی و نگرانی‌های اخلاقی مرتبط با روش‌های ماهیگیری فعلی را به حداقل می‌رسانند.
نکات کلیدی
پیش‌بینی می‌شود فروش غذاهای دریایی از ارزش 110,200 میلیون دلاری خود در سال 2022 تا سال 2034 به طور پیوسته رشد کند.
انتظار می‌رود بازار به دلیل تغییر در روند سبک زندگی و تقاضا برای مصرف سالم، در دوره پیش‌بینی شده با نرخ رشد مرکب سالانه 3.1 درصد رشد کند.
بازار به دلیل افزایش روند پخت و پز در خانه و تقاضای مصرف‌کنندگان برای محصولات غذایی سریع و سالم رشد کرده است.
به گفته ناندینی روی چودری، تحلیلگر ارشد امور مشتریان در Future Market Insights، “بازار غذاهای دریایی در حال ورود به یک مرحله هیجان‌انگیز از تحول است که ناشی از ترکیبی از تقاضای مصرف‌کننده برای گزینه‌های سالم‌تر و تلاش صنعت به سمت پایداری است. ذینفعانی که بر نوآوری و شیوه‌های سازگار با محیط زیست تمرکز می‌کنند، احتمالاً مزیت رقابتی کسب خواهند کرد.”
بینش‌های مبتنی بر دسته‌بندی
میگو، محبوب‌ترین نوع غذای دریایی
میگو به دلایل قانع‌کننده‌ای به عنوان یک غذای دریایی برتر شناخته می‌شود. طعم شگفت‌انگیز و کاربردهای متنوع آشپزی، به محبوبیت گسترده آن کمک می‌کند. میگو به دلیل طعم شیرین و لطیف و بافت نسبتاً سفت، مورد علاقه دوستداران غذاهای دریایی است. به دلیل سازگاری می‌توان میگوها را به روش‌های مختلفی مانند کباب کردن یا تفت دادن تهیه کرد و آن ها به سرعت طعم‌ها و چاشنی‌های جدید را جذب می‌کنند و برای غذاهای مختلف مناسب هستند.
در حالی که میگو محبوب‌ترین غذای دریایی است، انواع دیگر نیز به همان اندازه مورد علاقه مصرف‌کنندگان هستند. ماهی سالمون (به خاطر طعم غنی و فواید سلامتی‌اش) و ماهی تون (به ویژه برای سوشی و ساشیمی) برجسته هستند. ماهی کاد، تیلاپیا، لابستر و دیگر خرچنگ های دریایی از دیگر انواع غذاهای دریایی پر تقاضا هستند که هر کدام طعم‌ها و بافت‌های منحصر به فردی دارند.
رقابت تنگاتنگ بین اشکال تازه و منجمد غذاهای دریایی
رقابت شدیدی بین اشکال پیشرو در صنعت غذاهای دریایی وجود دارد. غذاهای دریایی تازه (چه ماهی کامل، فیله یا صدف) اغلب به دلیل کیفیت عالی و حداقل فرآوری، انتخاب می‌شوند. این یک گزینه عالی برای کسانی است که به دنبال بهترین طعم و بافت غذاهای دریایی هستند. فیله‌های ماهی را می‌توان به روش‌های مختلفی پخت، در حالی که ماهی کامل را می‌توان کباب کرد یا پخت. غذاهای دریایی منجمد به دلیل راحتی و ماندگاری طولانی بسیار مورد توجه هستند. با انجماد سریع غذاهای دریایی در تازه‌ترین حالت خود، می‌توان آن را حتی در مناطقی دور از ساحل در دسترس مصرف‌کنندگان قرار داد. برای آشپزهای خانگی، غذاهای دریایی منجمد یک انتخاب کاربردی در انواع مختلف، از جمله فیله، میگو و مخلوط غذاهای دریایی ارائه می‌دهد.
روندها
علاقه به غذاهای دریاییِ غنی‌شده: مصرف‌کنندگان به طور فزاینده‌ای به غذاهای دریایی غنی‌شده با ترکیبات مفیدی مانند امگا 3، پروبیوتیک‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها علاقه‌مند هستند.
پیشرفت در بیوتکنولوژی دریایی: به لطف پیشرفت‌ها در بیوتکنولوژی دریایی، محصولات جدیدی مانند مکمل‌های امگا 3 مبتنی بر جلبک و ترکیبات مبتکرانه ساخته‌شده از موجودات دریایی در حال توسعه هستند.
خدمات تحویل تخصصی غذاهای دریایی: مصرف‌کنندگان اکنون به لطف محبوبیت روزافزون خدمات تحویل تخصصی غذاهای دریایی که محصولات خود را مستقیماً از ماهیگیران یا مزارع آبزی‌پروری تهیه می‌کنند، به گزینه‌های تازه‌تر و متنوع‌تری از غذاهای دریایی دسترسی دارند.
تولید جلبک دریایی: از آنجا که جلبک دریایی به عنوان یک منبع دریایی بسیار پایدار شناخته می‌شود، روند رو به رشدی در تولید جلبک دریایی برای مصارف انسانی و کاربردهای مختلف، مانند بسته‌بندی پایدار[1] و تولید سوخت‌های پایدار مثل بیوگاز یا بیودیزل وجود دارد.
[1]بسته‌بندی پایدار به بسته‌بندی‌هایی گفته می‌شود که تأثیرات زیست‌محیطی کمتری دارند و می‌توانند بازیافت شوند یا از مواد تجدیدپذیر ساخته شوند. هدف از این نوع بسته‌بندی کاهش آلودگی و مصرف منابع طبیعی است. به عنوان مثال، بسته‌بندی‌های ساخته شده از مواد طبیعی مانند جلبک دریایی می‌توانند گزینه‌های مناسبی برای جایگزینی پلاستیک‌های یک‌بار مصرف باشند.
روش پخت (Sous vide[2]): روش‌های پخت سو-وید برای غذاهای دریایی به دلیل اینکه کنترل دقیقی بر دمای پخت و پز ارائه می‌دهند و غذاهای لطیف و خوش طعمی تولید می‌کنند، به طور فزاینده‌ای محبوب‌تر می‌شوند.
[2] (Sous Vide) یک روش پخت است که در آن غذا در داخل کیسه‌های پلاستیکی مهر و موم شده قرار می‌گیرد و سپس در آب گرم با دمای کنترل‌شده به مدت زمان طولانی پخته می‌شود. این روش باعث می‌شود که غذا به طور یکنواخت پخته شود و تمام طعم‌ها، رطوبت و مواد مغذی آن حفظ گردد. به دلیل پخت آرام و در دمای پایین، غذاها معمولاً نرم و لطیف می‌شوند و طعم بسیار بهتری دارند. این روش در پخت غذاهای مختلف، به ویژه در پخت گوشت و ماهی، کاربرد دارد.
فرصت‌ها:
جایگزین‌های گیاهی و سلولی: افزایش جایگزین‌های غذاهای دریایی مبتنی بر سلول و گیاه، فرصتی برای بهره‌مندی از تقاضای رو به رشد برای منابع پروتئینی اخلاقی و زیست‌محیطی فراهم می‌کند.
تجارت الکترونیک و فروش مستقیم: کانال‌های تجارت الکترونیک و فروش مستقیم به مصرف‌کننده همچنان در حال رشد هستند و به کسب‌وکارها امکان دسترسی آسان به پایگاه مشتریان بزرگ‌تری را می‌دهند.
بازارهای نوظهور: با افزایش رفاه و بهبود وضع اقتصادی، بازارهای نوظهور در آسیا و سایر مناطق فرصت‌های دست‌نخورده‌ای را برای مصرف بیشتر غذاهای دریایی ارائه می‌دهند.
پیشرفت‌های تکنولوژیک: پیشرفت‌های مداوم تکنولوژیکی ممکن است به تنوع محصول و گسترش بازار در فرآوری، بسته‌بندی و توسعه محصول کمک کند.
شیوه‌های اخلاقی و پایدار: چشم‌انداز بلندمدت این بخش با تمرکز بیشتر بر شیوه‌های ماهیگیری و آبزی‌پروری اخلاقی و نشان دادن تعهد به پایداری از طریق گواهینامه‌هایی مانند MSC و ASC بهبود می‌یابد.
چالش‌ها :
مشکلات زیست‌محیطی: مشکلات زیست‌محیطی مداوم از جمله تغییرات آب و هوایی و تخریب زیستگاه، پایداری و در دسترس بودن غذاهای دریایی را تهدید می‌کند.
اختلال در زنجیره تأمین: زنجیره تأمین غذاهای دریایی ممکن است تحت تأثیر رویدادهایی مانند همه‌گیری‌ها، بلایای طبیعی یا اختلالات تجاری قرار گیرد که ممکن است بر در دسترس بودن و هزینه‌ها تأثیر بگذارد.
مقررات و توافق‌نامه‌های تجاری: مقررات، توافق‌نامه‌های تجاری و تغییرات تعرفه ممکن است بر دسترسی به بازار و رقابت تأثیر بگذارد.
صید بی‌رویه و تخریب محیط زیست: مسائل مربوط به صید بی‌رویه، صید ضمنی (Bycatch) و تخریب محیط زیست در صنعت غذاهای دریایی، نگرانی‌هایی را در مورد پایداری بلندمدت ایجاد می‌کند.
آلودگی و بیماری‌های ناشی از غذا: آلودگی و بیماری‌های ناشی از غذا که باعث نگرانی‌های بهداشتی می‌شوند، ممکن است اعتماد مصرف‌کننده را تضعیف کنند.
چشم‌انداز بازار غذاهای دریایی به تفکیک کشور
چین: افزایش جمعیت، شهرنشینی سریع و پذیرش فناوری پیشرفته، عوامل کلیدی‌ای هستند که باعث افزایش فروش غذاهای دریایی در این کشور می‌شوند.
ایالات متحده: افزایش آگاهی در مورد سلامتی در میان مصرف‌کنندگان و در دسترس بودن گزینه‌های متنوع غذاهای دریایی، به طور قابل توجهی به افزایش درآمد در بازار غذاهای دریایی کمک می‌کند.
هند: خط ساحلی گسترده، همراه با بهبود شیوه‌های آبزی‌پروری، باعث رشد صنعت ماهیگیری در این کشور می‌شود.
تحلیل رقابتی
بازار غذاهای دریایی با رقابت شدید بین بازیگران تثبیت‌شده و تازه‌واردان مشخص می‌شود. بازیگران کلیدی به طور فعال در پیشرفت‌های تکنولوژیکی، بهینه‌سازی زنجیره تأمین و نوآوری محصول سرمایه‌گذاری می‌کنند تا سهم بازار خود را افزایش دهند. ادغام، تملک و مشارکت‌های استراتژیک به امری عادی تبدیل شده‌اند زیرا شرکت‌ها به دنبال تقویت موقعیت خود در بازارهای نوظهور هستند.
بازیگران برجسته در این صنعت عبارتند از:
برندهای پیشرو غذاهای دریایی
- Amalgam Frozen Foods Pvt. Ltd. (AFFL)،
- American Seafoods Company
- Austevoll Seafood ASA، Cooke Inc.
- Dongwon F & B، Faroe Seafood، Handy Seafood Inc.
- Hansung Enterprise Co. Ltd.
- High Liner Food Incorporated
- Kangamiut Seafood A / S
- Lee Fishing Company
- Leroy Seafood Group
- Lyons Seafoods Limited
- ، Mowi ASA
- Pacific Seafood
- Phillips Foods Inc.
- Princes Ltd.
- Sajo Group
- Shanghai Fisheries Group Co. Ltd.
- Stolt Sea Farm
- Surapon Foods Public Company Limited
- Tassal Group Limited
- Thai Union Limited PCL
- Tri Marine International Inc
- Trident Seafoods Corporation
- Young’s Seafood Limited
- Zhangjiang Guolin
- Aquatic Products Co. Ltd.
بخش‌های کلیدی گزارش بازار
- بر اساس ماهیت:
- ارگانیک
- طبیعی
- بر اساس منبع:
- پرورشی
- صید وحشی
- بر اساس نوع محصول:
- ماهی کف‌زی
- ماهی‌های pelágicos (آب‌های آزاد)
- ماهی تون
- ماهی آزاد
- نرم‌تنان
- سخت‌پوستان
- لابسترها
- خرچنگ‌ها
- میگو
- دیگر محصولات (مانند میگوها، ماهی قزل‌آلا و غیره)
- بر اساس نحوه عرضه:
- تازه
- سرد
- منجمد
- محیطی(قابل نگهداری در دمای اتاق)
- بر اساس کاربرد نهایی:
- غذا
- دارویی
- آرایشی
- صنعتی
- بیوتکنولوژی
- خرده‌فروشی خانگی
- بر اساس کانال فروش:
- تجارت مستقیم
- غیرمستقیم
- تجارت مدرن
- فروشگاه‌های تخصصی مواد غذایی
- فروشگاه‌های عمده‌فروشی
- فروشگاه‌های تخفیف‌دار
- خرده‌فروشی آنلاین
- سایر اشکال خرده‌فروشی
- بر اساس منطقه:
- آمریکای شمالی
- آمریکای لاتین
- اروپا
- آسیای شرقی
- آسیای جنوبی
- اقیانوسیه
- خاورمیانه
- آفریقا
درباره نویسنده:
Nandini Roy Choudhury ( تحلیلگر ارشد مشتری در امور غذا و نوشیدنی) در Future Market Insights, یش از هفت سال تجربه مشاوره مدیریت دارد. او به رهبران صنعت مشاوره می‌دهد و فرصت‌ها و چالش‌های غیرمنتظره را بررسی می‌کند. او فرآیندها و مدل‌های عملیاتی را برای پشتیبانی از اهداف تجاری آن‌ها ایجاد می‌کند. او مهارت‌های تحلیلی استثنایی دارد و اغلب رهبری فکری را ارائه می‌دهد.
ناندینی تخصص عملکردی گسترده‌ای در زمینه‌های کلیدی، از جمله (اما نه محدود به) مواد تشکیل‌دهنده غذا، راه‌حل‌های تغذیه و سلامت، تغذیه حیوانات و مواد غذایی دریایی دارد. او همچنین در بخش‌های دارویی، بیوتکنولوژی، خرده‌فروشی و مواد شیمیایی تسلط دارد، جایی که به فعالان بازار برای توسعه روش‌ها و استراتژی‌هایی که نتیجه می‌دهند، مشاوره می‌دهد.
تخصص اصلی او در استراتژی رشد شرکت، اثربخشی فروش و بازاریابی، ادغام و یکپارچه‌سازی پس از ادغام و کاهش هزینه است. ناندینی دارای مدرک MBA در امور مالی از مدرسه کسب و کار MIT است. او همچنین دارای مدرک لیسانس مهندسی برق از دانشگاه ناگپور، هند است.
ناندینی چندین نشریه تألیف کرده و در مجلاتی از جمله Beverage Industry، Bloomberg و Wine Industry Advisor نقل قول شده است.
درباره Future Market Insights (FMI)
Future Market Insights, Inc (دارای گواهینامه ESOMAR، دریافت‌کننده جایزه Stevie و عضو اتاق بازرگانی بزرگ نیویورک) در گزارش های خود افق های عمیقی را در مورد عوامل محرکه‌ای که باعث افزایش تقاضا در بازار می‌شوند، ارائه می‌دهد FMI به عنوان ارائه‌دهنده پیشرو جهانی اطلاعات بازار، خدمات مشاوره‌ای، مشاوره و رویدادها برای بازارهای بسته‌بندی، غذا و نوشیدنی، فناوری مصرف‌کننده، مراقبت‌های بهداشتی، صنعتی و مواد شیمیایی است. این شرکت با تیمی متشکل از بیش از 400 تحلیلگر در سراسر جهان، تحلیل های جهانی و منطقه ای را در مورد حوزه‌های مختلف و روندهای صنعت در بیش از 110 کشور ارائه می‌دهد.
