شرکت آمریکایی Pine Island Redfish اولین برداشت خار ماهی سرخ پرورشی خود را جشن میگیرد
7 March 2025Pine Island Redfish، اولین مزرعه سیستم آبزیپروری مداربسته (RAS) در ایالات متحده است که به پرورش ماهی خارماهی سرخ اختصاص دارد. این شرکت اعلام داشته که اولین برداشت خود را انجام خواهد داد.
ماهی سرخ [1]که به نام رد درام نیز شناخته میشود، مدتهاست که بخشی از غذای رایج در جنوب ایالات متحده است و در دهه 1980 زمانی که سرآشپز Paul Prudhomme و دیگر پیشگامان آشپزی کمک کردند تا خار ماهی سرخ سیاهپز[2] معروف شود، شهرت ملی پیدا کرد. با این حال، تقاضای بیرویه باعث برداشت بیش از حد شد و جمعیتهای وحشی را به آستانه نابودی کشاند. در پاسخ به این موضوع، دولت فدرال در سال 2007 ممنوعیتی برای ماهیگیری تجاری خار ماهی سرخ وضع کرد و این گونه را تنها به ماهیگیری ورزشی محدود کرد.
[1] خارماهی سرخ (نام علمی: Sciaenops ocellatus) نام یک گونه از تیره شوریدهماهیان است. red drum به عنوان ماهی قرمز، باس دم نقطه ای یا قرمزساده شناخته می شود، یک ماهی است که در اقیانوس اطلس از ماساچوست تا فلوریدا و در خلیج مکزیک از فلوریدا تا شمال مکزیک یافت میشود.
[2] روش “سیاهپز” (Blackened) یک تکنیک آشپزی است که معمولاً برای ماهی یا گوشتهای سفید استفاده میشود. در این روش، مواد غذایی ابتدا با مخلوطی از ادویهجات و چاشنیها مانند پاپریکا، سیر، پیاز، فلفل سیاه و دیگر ادویههای خوشطعم پوشانده میشود. سپس این مواد غذایی در یک تابه داغ و با حرارت بالا سرخ میشوند تا یک لایه تیره (سیاه) در سطح آنها تشکیل شود. این لایه تیره نتیجه تماس با حرارت بالا و کاراملی شدن ادویهها و روغن است. روش سیاهپز طعم بسیار خاصی به غذا میدهد و اغلب برای ماهیهایی مانند خار ماهی سرخ (Redfish) و همچنین مرغ یا استیک استفاده میشود. این تکنیک به غذا طعم دودی و تند میدهد و معمولاً در آشپزی جنوبی ایالات متحده آمریکا محبوب است.
پس از اولین برداشت موفقیتآمیز ، شرکتPine Island Redfish خار ماهی سرخی پرورشی خود را در سوپرمارکتهای منتخب Publix در منطقه Sarasota و همچنین در چندین رستوران در سراسر ایالت عرضه میکند. با معرفی این محصول، این شرکت مستقر در فلوریدا قصد دارد خار ماهی سرخ با کیفیت بالا و منبع محلی را بدون آسیب به جمعیتهای وحشی به علاقهمندان به غذاهای دریایی ارائه دهد. تعهد Pine Island به پایداری، فراتر از شیوههای پرورش ماهی آن است. فناوری RAS بازسازیکننده آن از مواد مغذی ضایعات ماهی برای حمایت از رشد مانگروها و گیاهان مقاوم به نمک مانند sea purslane[3] و barilla[4] استفاده میکند (از مواد مغذی که از ضایعات ماهی به دست میآید برای تقویت رشد گیاهان استفاده میشود.). برداشت امسال تاکنون به کاشت بیش از ۵,۰۰۰ درخت مانگرو کمک کرده است که برای پروژههای احیای ساحلی در امتداد سواحل خلیج فلوریدا مورد استفاده قرار میگیرند.
[3] Sea purslane یک گیاه مقاوم به نمک است که در نواحی ساحلی و شورهزارها رشد میکند. این گیاه بهطور علمی به نام Sesuvium portulacastrum شناخته میشود و معمولاً در مناطقی که آب شور یا نمکی دارند، مانند سواحل و کنار دریاها، میروید. این گیاه به دلیل توانایی در تحمل شرایط سخت محیطی مانند خشکی و شوری، در پروژههای بازسازی ساحلی و حفاظت از محیط زیست بهویژه در کنار سیستمهای اکولوژیکی مانند مانگروها کاربرد دارد. همچنین، این گیاه بهعنوان یک گیاه خوراکی نیز در برخی از فرهنگها مورد استفاده قرار میگیرد.
[4] Barilla یک گیاه مقاوم به شوری است که معمولاً در مناطق ساحلی رشد میکند. این گیاه به نام علمی Salicornia شناخته میشود و بهطور غیررسمی به آن “نبات شور” یا “نمکچسب” نیز گفته میشود. گیاه Barilla در محیطهایی که آب شور دارند، مانند سواحل یا مناطق دارای زمینهای نمکی، رشد میکند.
مگان سوربی، یکی از بنیانگذاران و مدیر عامل شرکت Pine Island Redfish گفت: این شرکت با استفاده از تولید به روش RAS، این ماهی باارزش را بدون اینکه بر موجودی وحشی تأثیر بگذارد به منو برمیگرداند. ما میتوانیم کیفیت ثابت و مداوم ماهی سرخ را در طول سال ارائه دهیم. با افتخار تنها منبع ‘تازه از فلوریدا’ هستیم و از حمایت Florida Division of Aquaculture برای بازگرداندن این ماهی بومی به خانهاش قدردانی میکنیم .«
او در پایان افزود «واقعاً خاص است که ماهی سرخ خود را به بازار بیاوریم و بدانیم که برای مصرفکنندگان، این یک غذا دریایی است که میتوانند واقعاً احساس خوبی درباره آن داشته باشند. این ماهی پیش از رسیدن به بازار، به تقویت و تغذیه آینده اکوسیستمهای ساحلی ما کمک کرده است».
